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11. Tarteaux pommes

Préparation

- 1 plaque à gâteau d’origine ou 2 plaques rondes de

28 cm de diamètre

- 2 rouleaux de pâte à gâteau aplatis au rouleau

- Tous les ingrédients à la température ambiante

- Eplucher les pommes, en retirer le cœur puis les

diviser en 12 parties

Ingrédients pour l’enduit

Pâte à gâteau (1.5 rouleaux) 480 g

Envelopper les moitiés restantes dans une

feuille transparente puis les congeler.

Noisettes râpées 50 g

Pommes 1000 g

Ingrédients pour le glaçage

2 œufs 100 g

Sucre 50 g

Sel 3 g

Crème 200 g

Préparation du glaçage

Malaxer les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le

sucre se dissoude et qu’il en résulte une pâte ho-

mogène, puis y ajouter la crème.

Achèvement

Enduire la plaque à gâteau et la garnir avec la pâte,

bien la presser sur le fond, répartir uniformément les

noisettes et y déposer les dés de pommes.

Verser le glaçage sur les dés de pommes.

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 190 _C rainure 2 40 min.

Si des bulles apparaissent, les percer

immédiatement.

12. Tresse au beurre (2 pces)

Préparation

Tous les ingrédients à la température ambiante

Ingrédients pour la pâte

Farine blanche 750 g

Sucre 10 g

Sel 15 g

Levure 30 g

Beurre 100 g

1 œuf 50 g

Lait 400 g

Préparation de la pâte

Dissoudre la levure dans le liquide, ajouter les autres

ingrédients puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte

élastique.

Recouvrir la pâte et la laisser monter pendant 30 minu-

tes, la battre 3 fois durant cette période.

Achèvement

Diviser la pâte en 4 parties égales, former des cordons

d’une longueur d’environ 40 cm et faire des tresses de

resp. 2 cordons.

Déposer les tresses sur le côté le plus long de la pla-

que, laisser reposer environ 20 min. puis les enduire

avec de l’œuf.

Cuisson sans préchauffage

Air chaud 180 _C rainure 2 35 min.

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